Ingrediënten
2 dorades van 300 g, 100 ml olie, 100 ml azijn, boter, olie, 3 uien, 2 sjalotten, 5 tomaten, 2 chilipepers, 3 teentjes knoflook, 1 bosje bieslook, 1 el mosterd, peper, zout, 1 avocado, peterselie
Bereiding
Snijd de dorades met een scherp mes aan beide kanten meerdere keren in. Marineer ze 3 uur in een mengsel van 100 ml olie en 100 ml azijn. Bestrijk de vis met boter of olie en leg ze op een bakplaat. Bak ze 45-60 minuten in een voorverwarmde oven op 200 ºC boven-/onderwarmte en bedruip ze meerdere keren met hun eigen sap.
Terwijl de vis in de oven staat, uien, sjalotten, tomaten, chilipepers, knoflookteentjes en bieslook fijn hakken. Meng met 100 ml olie, 100 ml azijn, mosterd en wat peper. Serveer in een schaal.
Snijd 1 avocado in 8 stukken, schik deze op serveerborden en garneer met de bereide groenten. Voeg de vis toe en garneer met peterselie en plakjes ui (of sjalot) en tomaat.
